Queijo é uma das coisas que eu mais gosto, desde bem pequeno. Mesmo no Brasil, onde a variedade não é muito grande, sempre comi com muito gosto um bom queijo do reino, um requeijão de Minas ou um queijo coalho - esse descobri já um pouco mais velho, com meus vinte anos, na casa de um amigo em Natal.
Charles de Gaulle uma vez perguntou, referindo-se à França: "Como é possível governar um país que tem duzentos e quarenta e seis tipos de queijo?" Eu não tenho a resposta, mas posso dizer que eu e o Somerfildo temos experimentado vários queijos franceses, para alem dos bem conhecidos (mas não menos gostosos) brie, camembert e roqcquefort. Pode ser difícil governar a França, ou mesmo gerenciar as chamadas "denominações de origem controlada" - que são cerca de 40 - mas comê-los é bem fácil!
Mesmo sem adentrar o mundo dos queijos frescos, artesanais, que é imenso, só entre os produtos pasteurizados, "industriais", a quantidade e a qualidade são grandes. Falaremos de alguns deles.
Pont l'évêque
O Pont l'évêque é um dos queijos mais antigos fabricados na região da Normandia. Embora seja fabricado desde o século XIII (era conhecido como Angelot), deve o seu nome atual à cidade de Pont l'évêque, no departamento de Calvados.
Seu formato é quadrado, é feito de leite de vaca, e possui uma crosta esbranquiçada. É bem macio e tem um sabor peculiar, que é realçado quando o queijo é apreciado na temperatura ambiente.
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